Une question urgente : comment fabriquer de l'huile à partir de graines et de noix

Jul 21, 2023

Apprenez à préparer de l'huile à partir de graines à la maison ! Bevin Cohen partage les avantages de l'huile de tournesol, de l'huile de citrouille, de l'huile d'arachide et de l'huile de noix, ainsi que la façon de les traiter et de les stocker pour obtenir la meilleure huile possible.

Les huiles végétales, extraites de graines, de noix et parfois de fruits, constituent un élément fondamental de l’alimentation humaine depuis 6 000 avant notre ère. Les archéologues ont découvert des preuves de la production d'huile d'olive dans des ruines du nord d'Israël, vieilles d'environ 8 000 ans ; En Amérique du Nord, des archéologues de l'Université d'Indiana ont trouvé des preuves de l'extraction d'huile de noix de caryer dans les vestiges d'une ancienne cuisine présumée vieille de plus de 4 000 ans. Ces huiles étaient vitales pour la santé et le bien-être de leurs producteurs. Les graisses alimentaires présentes dans les huiles de graines et de noix jouent un rôle fondamental dans l’organisme, en contribuant à la bonne absorption des vitamines et aux fonctions essentielles du cerveau et des nerfs.

Au cours des 8 000 ans qui se sont écoulés depuis que la première olive a été pressée pour libérer son essence dorée et savoureuse, l'utilisation des huiles dans l'alimentation, la médecine et les cérémonies religieuses n'a pas subi beaucoup de changements notables, mais les méthodes de production ont considérablement évolué. La première technique était la « méthode d’extraction par voie humide ». Dans cette méthode, les graines ou les noix sont décortiquées, écrasées, ajoutées à l’eau, puis bouillies. Les huiles flottent à la surface, où elles sont écumées et réservées. Il s'agit d'un processus lent et à faible rendement. La première presse mécanique a été développée en Inde vers 2000 avant notre ère pour l’extraction de l’huile de graines de sésame. Cette première machine, appelée ghani, ressemblait à un gros mortier et un pilon et était généralement propulsée par des bœufs ; des modèles modernes à moteur sont encore disponibles dans le commerce aujourd'hui, et sont le plus souvent utilisés dans tout le sous-continent indien.

Une variante de cette technologie, qui repose toujours sur l’application d’une pression directe sur les graines oléagineuses, est une « presse à expulser ». Cette machine est composée d'une vis rotative, logée dans un cylindre horizontal, qui augmente progressivement la pression sur la graine ou la noix lorsqu'elle est tournée. Ces presses à expulseur peuvent être actionnées manuellement ou motorisées. Je les recommande pour le presseur d'huile domestique ; ils sont largement disponibles en versions motorisées ou manuelles, faciles à utiliser et très efficaces.

Avec la sélection diversifiée d’huiles de graines et de noix disponibles à l’épicerie locale, pourquoi quelqu’un devrait-il consacrer du temps et des efforts à presser la sienne ? La principale raison est la saveur. Étant donné que les huiles sont essentiellement des graisses, elles se décomposent et rancissent avec le temps. Contrairement aux huiles extraites mécaniquement, la plupart des huiles commerciales sont extraites au solvant à l’hexane. Cette méthode d’extraction chimique de l’huile est à haut rendement et rentable, mais ces huiles sont fortement raffinées, blanchies, désodorisées et dégommées. Les huiles obtenues ont une durée de conservation incroyablement longue, mais elles manquent de saveur, de couleur et d’arôme. Bien que pratiques, les huiles raffinées n’offrent pas les mêmes qualités que les huiles pressées à froid à petite échelle.

Avec l’équipement approprié, cultiver, récolter et presser des huiles de haute qualité directement à la maison est facile et gratifiant. Voici quelques-unes de mes cultures d’oléagineux préférées pour vous aider à démarrer.

Les tournesols oléagineux dorés et brillants sont une culture annuelle facile à cultiver, et les petites graines à coque noire donnent de 24 à 47 % d'huile. Ce sont les mêmes graines de tournesol qui sont également vendues comme graines pour oiseaux. Bien que de nombreux tournesols hybrides existent aujourd'hui sur le marché, y compris ceux sélectionnés spécifiquement pour la production d'huile, même les variétés les plus courantes produiront une huile savoureuse et utile. Comme leur nom l’indique, ils poussent mieux en plein soleil. Ils préfèrent un sol meuble et bien drainé et doivent être plantés une fois le risque de gel passé.

Laissez vos tournesols mûrir dans le champ jusqu'à ce que leur feuillage commence à jaunir et que le dos des capitules devienne jaune brunâtre. Coupez les tiges à environ 6 pouces sous la fleur et jetez les têtes dans un panier. Retirez facilement les graines en les frottant à la main ou sur un chiffon, permettant ainsi aux graines de se rassembler dans un récipient. Tamisez les graines à travers des tamis ou vannez à l'aide d'un ventilateur en forme de boîte pour éliminer tous les débris. Laissez vos graines sécher pendant 7 à 10 jours, puis elles seront prêtes à être pressées ou stockées dans des seaux hermétiques jusqu'au moment du pressage.